Это связано с таким понятием как напряженное состояние кладки. То есть если постепенно увеличивать нагрузку на кладку, то со временем она дойдет до критичной точки, привесится предел ее прочности, а значит сначала вы заметите появление в отдельных кирпичах вертикальных трещин, в основном под вертикальными швами, то есть там, где концентрируется напряжение растяжения и изгиба). Увеличится нагрузка-увеличатся трещины, которые со временем поделят кладку на столбики. Ну, а окончательное разрушение кладки происходит потому, что эти столбики начинают выпирать из-за потери устойчивости. Отсюда и разрушения.