Угол уклона крыши завистит от Вашего региона строительства. В первую очередь он важен в разрезе снеговой нагрузки. Но, есть много всяких ухищрений. Например, снегозадержатели, или наоборот, подогреватели-снеготаялки.
По большому счёту, сейчас все на эти уклоны плюют, делают так, как им нравится, как удобнее - чтобы меньше шло пиломатериалов. Да и хорошие, снежные зимы бывают раз в несколько лет)