Периодически промерзает водопровод, мелко лежат трубы в земле. Хочу получить совет по поводу глубины, на которую нужно закладывать трубы, если из утеплить с помощью полипропиленовый труб сверху. В некоторых местах даже при огромном желании, не получится углубиться больше, чем сейчас, выходит гранит на поверхность.

В Вашем регионе должен быть известен этот параметр, я про глубину промерзания.. В Москве и области это метр сорок, если не ошибаюсь.
Если мешает гранитная порода, уже надо думать. Одну две глыбы несложно просверлить. Если стоите на каменной плите, то надо думать об электрическом подогреве трубы, другого варианта нету.

Трубопровод обычно закладывают ниже глубины промерзания. Вам необходимо сделать то же самое, так как ни один способ не сохранит от замерзания воду в ваших трубах при 30-градусном морозе. Заглубляться нужно обязательно, не смотря на гранит, так как в наше время гранит и пилят, и долбят, и сверлят.