Можно-то можно и кровельные работы производить зимой, но согласитесь - во-первых это неуютно, работы будут длиться более длительное время, да и руки будут мёрзнуть, может остаться влага между плёнкой мембранной и обрешёткой, опять же, зимой погода непредсказуемая, снегопады и метели будут при монтаже кровли сильно мешать.