Потолок лучше отделать пластиком, отличный вариант, если вдруг соседи затопят, протрете тряпочкой и все. А старую плитку я бы все же убрал, зачем наслаивать несколько покрытий, да и пол в туалете желательно должен быть ниже порога, опять на случай аварии будет меньше проблем.