Вариантов ответа на ваш вопрос может быть очень и очень много. Дело в том, что причин, по которым может отваливаться штукатурка, существует с десяток, не меньше. Во-первых сама штукатурка может быть некачественной. Если рабочие оставили мешки из-под штукатурки, то вы можете посмотреть её название и прочесть отзывы на эту штукатурку! Далее сама работа могла быть сделана некачественно, возможно рабочие не нанесли грунтовку предварительно, либо не следовали инструкции при нанесении раствора. Да и банальные сквозняки могут стать причиной того, что штукатурка отваливается. Вам лучше переделать этот этап работ заново….