Рабочая кромка у нормального ножа, расположена четко, под прямым углом, по отношению к боковой грани, а его угол заточки лезвия - 30°. Очередность действий, при заточке ножа такова - затачивается фаска, на абразивном средстве, с крупным зерном. При этом на лицевой грани ножа, появляется заусенец. Даже, если нож затачивать в спецприспособлении, то заусенец неизбежен. Его нужно удалить на оселке—брусе с мелким зерном.