Можно, и причем довольно просто. Для этого Вам понадобиться несколько камер, возможно веб-камер, которые надо будет просто подсоединить проводкой в одну систему, подключить к Вашему ноутбуку или ПК и после запустить картинку с них через программу видео-редактора. Это будет самая простая система наблюдения. Для более сложных нужно другое оборудование и соответственные программы.