крыша зимнего сада выполнена из поликарбоната, летом очень жарко, чем можно закрыть крышу, какой материал нанести, приклеить к поликарбонату

Насколько я понимаю, поликарбонат материал полупрозрачный, который ещё и вредные ультрафиолетовые солнечные лучи не пропускает. Так зачем вам его чем-то покрывать? А не проще ли установить в этом помещении нормальные кондиционерные системы? Ну как вариант, если только защитную плёнку нанести дополнительно снаружи.

Зимний сад изначально предназначен для комфортного существования растений. Обеспечить нормальную светопропускную способность для этого может только стекло. Поэтому я бы заменил весь поликарбонат на закаленные стеклянные панели.