Самым правильным местом для погреба будет то место, в котором в любое время года не будут беспокоить подземные воды, ну, и сам грунт, соответственно, будет прочным и не будет подвергаться обвалам. Если с этим есть проблемы, то просто комайте не подвал или погреб, а яму для хранения.