в первую очередь нужно промерять отклонения от горизонтальной плоскости перекрытия и определиться с толщиной стяжки. Если стяжка не толстая, то ее можно замешать смесью из мешков. Если много, то лучше мешать из песка и цемента самому или привезти откуда-нибудь, главное чтобы было несколько человек чтобы ее таскать. Стяжку лучше всего тянуть по маячным рейкам, которые выставляются по уровню.