Качественный лес нужно искать в северных регионах. Дерева одной и той же толщины, выросшее в северных или южных широтах, могут отличаться по возрасту почти в два раза. Поэтому северный лес будет не такой рыхлый, как южный. Ну и конечно же лес лучше брать зимний, так как зимой из деревьев выходят все соки, что облегчает процесс естественной сушки. Из какого дерева выполнять сруб - решать вам, исходя из своих финансовых возможностей. Я бы рекомендовал лиственницу - она практически не гниет и может простоять несколько столетий.