Коптильня - эта обычная хозяйственная постройка, поэтому и располагать ее нужно среди хозпостроек. В зависимости от розы ветров вашего региона, желательно устанавливать так, чтобы дым не летел на основной дом. При этом рядом желательно должен находится сарай для сушки и хранения рыбы.