Лучше всего выполнить бетонное перекрытие. Многое зависит от входа в погреб. Если он будет по типу люк-лаз, то проблем вообще никаких - ставьте опалубку, оставляйте проем под люк и никаких проблем. Если это будет вход со ступенями, то в первую очередь нужно выполнить стены входа, а потом уже по ним произвести бетонирование. При бетонировании следует применять жесткий бетон, так как бетонируемая поверхность будет находится под определенным углом.