Чтобы не заморачиваться со штукатурными смесями, тем более для работы с ними требуется хоть какой-то минимальный опыт, можно отделать стены гипсокартоном - либо по деревянным брусам, либо по алюминиевым профилям. Но если всё-таки есть желание отделать кирпичные стены штукатурными мокрыми смесями, для достижения наилучшего качества лучше выравнивать стены по маякам - тогда и стены будут ровнее, и отваливаться-растрескиваться штукатурка не будет длительное время.