Чаще всего, плитка отваливаться начинает, когда повышенная влажность влияет на некачественный цементный раствор, это раз. Ну и при неправильном её монтаже, ведь часто строители и на растворе экономят, и бывает, что плитку предварительно не смачивают со стеной (это когда на раствор кладут плитку), ну или клей бракованный использовался или просроченный ))