Следует отталкиваться при выборе высоты потолков от площади отдельно взятых комнат и типа отопления, которое вы планируете использовать для дома. Но на даче или в загородном доме нет смысла делать высоту потолков более 2,7 метра - и комнаты будет прогреваться быстрее, и тепло держаться гораздо дольше, а при электрическом обогреве дома это значительные расходы.