При строительстве погреба нужно знать и уровень грунтовых вод, и глубину промерзания. Но обычно погреба в деревнях глубже 2 метров не рыли, и верх был примерно на 1,5 метра выше уровня земли. Обязательно в крыше погреба должна быть выведена труба для проветривания, ну и стенки снаружи нужно капитально гидроизолировать!