А почему не целиком плиткой отделать? Ведь можно использовать несколько видов и типов плитки положить, чтоб не однообразно смотрелось. Ну если уж цель поставлена, то использовать нужно сухую штукатурку в ванной, обладающей санирующими свойствами. Она и сохнет быстрее, и наносится легче, чем цементно-песчаная, да и не растрескивается.