Конечно, паркет грунтуют, и не обязательно грунтовать лаковой грунтовкой. Для придания паркету эффекта старины, можно паркет проолифить, только очень аккуратно. Т.к. каждый вид древесины по-разному впитывает олифу, реагирует на неё. Поэтому, предварительно проверьте на отдельной дощечке паркета, что у вас может получиться. А слоев лака наносят обычно от двух до пяти.