Я бы посоветовал использовать гипсокартон. Штукатурные работы- скрытые, проконтролировать как и из чего "мастера" и "специалисты" сделают раствор, как подготовят стены, будут ли соблюдать режим сушки- вы не сможете. Если гипсокартоном можно сделать двухкомнатную квартиру за неделю полностью, только штукатурка будет продолжаться не меньше 2-х недель.