Ну, кроме дерева и монолита есть ещё по крайней мере вариант готовых пустотелых плит перекрытия. Перекрытия делают и заливая бетоном профнастил. Встречал я вариант стальных балок перекрытия. Кстати, одно из заблуждений- это недолговечность деревянных конструкций. Если оберегать дерево от влаги оно будет служить столетиями.