Самый безпроблемный способ - это просто установить электронагреватель, который работает от холодной воды и счетчики на холодную и горячую воду. По расходу горячей воды будет ноль постоянно в данных, которые вы подаете в водоканал и отмечайте, что у вас такой расход, потому что установлен водонагреватель. Больше ничего не надо обрезать и ставить заглушки. А вдруг когда либо вам понадобиться горячая вода, просто откроете кран подачи в квартире и будите пользоваться.