Кирпичный забор высотой в два с половиной метра конечно нужно строить в два кирпича толщиной, чтобы не беспокоится о его надежности в будущем при эксплуатации. А цвет кирпича подбирайте в зависимости от внешнего вида вашего дома, чтобы дом и забор были в одном стиле, а может и совсем наоборот резко отличались, это зависит от того какой дизайн вы придумали.