Виноград должен расти на солнечном месте, если он немного в тени - это задерживает созревание ягод. Не ленитесь во время обрывать лишние побеги, чтобы куст был не густой, гроздь винограда в таком случае тоже быстрее вызревает, соки идут на ветки и гроздья на них созревающие, а не на лишние побеги.