Если ремонт действительно капитальный, то и делать все надо капитально. Естественно стены нужно штукатурить по маячкам, чтобы один раз, но качественно, ровненько и надолго. Штукатурка - старый проверенный метод отделки стен и я ему больше доверяю, чем гипсокартоновым листам. Тем более в настоящее время очень хорошие качественные смеси для штукатурки есть с продаже. Работать с ними удобно и долговечны на практике.