Кухонные вытяжки бывают воздухоотводными и фильтрующими. У воздухоотводной вытяжки испарения и гарь отводятся в стояк воздухоотвода. В фильтрующих, соответственно, воздух проходит через фильтры и возвращается в помещение. Жировые фильтры поглощают порядка 95 % жира, копоти, масляных запахов, которые оседают на масляных стенках внутри фильтра. Такие фильтры относят к фильтрам грубой очистки. Угольные фильтры относятся к фильтрам тонкой очистки, в их составе - активированный уголь.