Конечно из этих двух материалов нужно вбирать штукатурку. Выровняете стены и этого вам хватит надолго, со временем только нужно будет обои поменять и интерьер освежен. Гипсокартон только маскирует неровности на стене, сам недолговечный, при его повреждении нужно будет все переделывать заново. Опять же крепления мебели, различных полочек и прочего, гипсокартон не надежен. Уменьшает объем помещения, как ни крути.