Део в том, что ни один ипсокартон, не даст того качества, и эффекта, который даст штукатурка. В принципе, гипсокартон изначально задумывался, как сравнительно недорогой материал, для сооружения временных, легких внутренних перегородок. а уж потом его стали использовать, как ширму, для прикрытия послеремонтного кошмара. Но штукатурка - есть штукатурка. Тем более за гипсокартоном нужен периодический уход.