Правильно законсервированная банка не должна взрываться не только в подвале, а и в обычном шкафу в квартире. а если у вас взрываются банки, значит был нарушен процесс консервации или маринования, что то не простерилизовали, затем микроорганизмы размножаются внутри и банка взрывается, от того, что выделяются продукты жизнедеятельности бактерий и не хватает объема, срывает крышку. Главное стерильность. Просто в подвале банки взорвутся не так быстро, как в квартире, в тепле микробы размножаются быстрее.