рулонные используются для горизонтальных плоскостей, они там лежат и не подаются деформации, а вот матами, их можно во все плоскости в том числе с на скатную кровлю, они не слеживаются.
Они все защищаются гидроизоляцией, а без неё он намокнут и уже не будут утеплителями, а наоборот.