Если планируеся кирпичный фундамент, то есть, предполагается его постоянное пребывание во влажной среде, то раствор для него, рекомендуется делать, примерно с 10-20 процентным "запасом" прочности. Разумный запас никогда не помешает. Если недодать цемента - раствор рассыплется со временем, перебавить - потрескается. Но наилучий вариант, это конечно же - бетон.