stopsik, гипсокартон конечно же хороший вариант и практически идеальный я бы сказал, но вот многоуровневый не получиться сделать, так как сказал автор у него невысокие потолки. Поэтому о многоуровневом потолке можно забыть. Максимум вместо фанеры подшить ровненький потолок из гипсокартона.