В самом деле лучше всего сбить все старые откосы, перед установкой новых окон.
Затем просто напросто после монтажа окон, все откосы сделать заново и правильно оштукатурив из, как указанно вверху.
Но сначала прогрунтовать грунтовкой глубокого проникновения кирпич.
Так уйдем намного меньше времени и самое главное не будите из старья лепить красоту.
да и не известно как там держатся старые откосы, может они плохие.