В вашем случае лучше поставить натяжные потолки и проблема решится сама собой. Но если все-таки есть желание самому выравнивать, то гипсокартон будет идеальным решением и по стоимости и по трудоемкости. Но если все-таки вопрос зашел о выравнивании, то потолок можно выравнять с помощью любой строительной смеси, но стоит помнить, что придется выравнивать изгиб плиты, а не неправильную стыковку.