Да, использовать можно любые деревья. Вот только сталкивался с тем, что формирование персика не всегда соответствует концепции дизайна территории. Поэтому стоит смотреть, чтобы ваши фруктовые деревья сочетались с тем, что планируется на участке. Как по мне, так лучше использовать густые и более плотные кроны деревьев, например, абрикос, слива или вишня. Их удобнее формировать. Ну, и, естественно, виноград... Вот где поле непаханое для дизайна. ))