Дело в том, что общих правил заточки инструмента нет. Пилы затачивают одним способом, а топоры – по-другому. Если тяпки и лопаты лучше затачивать с одной стороны, то те же топоры затачиваются с двух сторон. Правильная заточка инструмента требует иногда применения специального инструмента, так что простой, в частности ручной инструмент, можно и самому затачивать, а более «тонкий» стоит доверить специалистам. По крайней мере, будет кому предъявлять претензии. ))