Важно не содержание витаминов, а соотношение их. Много витаминов в чесноке и луке, но еще больше в шпинате, укропе и петрушке. Правда, в них же больше всего и нитратов. Важен баланс, потому что все вещества важны, а не только витамины. Балласт свеклы и капусты не менее важен, чем крахмал картофеля.