Не стоит пугаться частых вопросов мастера, это не показатель его некомпетентности, просто кладка плитки ,особенно в ограниченном пространстве процесс творческий и многовариантный. С предоплатой конечно поторопились. Что же касается слоя клея , то возможно в вашем случае , мастер просто пытается решить две задачи; выровнять и облицевать плиткой стены, в принципе обе задачи выполнимы в одном действии, при условии кривизны стен в разумных пределах и соответствующей квалификации мастера.