Это понятно, что каждый приспосабливается так как ему это более удобней и проще всего сделать. Но для этого не обязательно покупать специальный нож. Вот например, для того чтобы отрезать плитку необязательно использовать дорогостоящий плиткорез. В крайнем случае можно использовать обычный стеклорез для этого. Только не покупайте дешевые стеклорезы, толку с них мало, а денежку нужно заплатить. Это как вариант для примера.
Так же это касается и ножа для резки гипсокартона. Если даже немного будет отрезана с неровностями, после этого же все равно будет шпаклевка гипсовая. Вот она и исправит все проблемные места.