Я считаю что коптильню как и другие постройки типа бани и прочего надо ставить за домом, в глубине вашего участка. Я конечно не знаю, какое у ва располодение участка и расположение самого дома на нем, но лично мне кажется логичным спрятать всё это подальше.
Мне еще нравится когда делают на участке так называемую зону отдыха. Там ставят беседку, можно даже с летней кухней, неподалеку банька, коптильня, мангальчик, красота)))) так что продумайте и такой вариант например. В общем отталкивайтесь от особенностей вашего участка и ваших предпочтений!