Как то видел передачу про этот, а может и не этот, а подобный отель по каналу дискавери кажись, про то как они строят его. Проектные работы естествнно начинаются заблаговременно, помимо этого лёд, а он лежит в основе констркций которые являются несущими (это балки колонады и пр.элементы), этот лёд так же заготавливают заранее в специальных холодильниках, со специальными режимами заморозки, что бы максимально был прочный, и к началу строительства уже непосредственного, основной "строй матерьял" уже чуть ли не пронумерован поблочно и подготовлен, далее только сборка.