А мне тоже нравится плитка, покрытая мхом. И мне кажется что для ресторана наоборот лучше, когда возраст заведения не маленький, это придает солидности всему проекту. Но если уж хозяин так хочет, то наверное придется обрабатывать какой-нибудь химией. Сейчас в магазинах много таких препаратов.