Сейчас есть пеноблоки, ширина которых 10 см. Перегородка из гипсокартона у вас займет не меньше 7,5 см. То есть по толщине перегородка не намного будет больше, зато намного надежнее, чем из гипсокартона, даже влагостойкого. Я тоже склоняюсь к более надежной перегородке в ванной комнате, уж более проблемное в эксплуатации помещение.