Ну вообще мне кажется что можно догадаться исходя из названия лопат что перекопочная лопата нужна для того, чтобы перекапывать землю, а выкопочная нужна для того, чтобы выкапывать из земли саженцы, или готовый урожай. Внешне эти лопаты конечно же отличаются, но отоичия эти незначителтные и мое глубокое убеждение в том, что если вы еще не имеете опыта раьоты в огороде или саду, то проще купить любую удобную вам лопату (попробуйте взять ее в руку, посмотреть кака она по весу, удоьно ои ей копать, удоьная ли доя вас ручка). Все это будет гораздо эффективнее на первых порах, чем заморачиваться с названиями лопат и функционалом.