Перегородка из гипсокартона наверняка сверху будет покрыта плиткой керамической или каким-то другим материалом, который в принципе будет служить дополнительной защитой. Но вообще Вам очень правильно сказали, что это довольно прочный материал и сможет прослужит вам очень долго! Главное что бы никто не затопил, но такое ужасное явление очень плохо влияет на любые перегородки. Так что выполняйте перепланировку и наслаждайтесь получившимися помещениями.