Я тоже думаю, что вы взяли просто не ту затирку. Есть специальные для ванных комнат, они мало того влагостойкие, но и в них есть противогрибковые составляющие. Правильно вам сказали про специальные крестики для ровных швов, очень удобно с ними работать. Кроме того сама стена желательно должна быть ровной.