Я бы тоже не стала клеить гипсокартон на стены. Если уж у вас стены идеально ровные, то смысл клеить на них гипсокартон, проще заштукатурить и отделывать тем чем хотите, а если вы гипсокартоном хотите выровнять стены, то вам правильно советую крепить его на профиля и выравнивать обрешетку с помощью специальных подвесов, которые продаются в строительных магазинах.