Самый просто вариант - это гипсокартон, даже, если у вас невысокие потолки. Натяжные потолки тоже очень хорошо смотрятся, но самостоятельно вы не сможете их установить - нет у вас оборудования. А вот для гипсокартона, просто взять минимальные профиля, с их помощью выровнять потолок. Вариант со шпаклевкой не особо хорош, если потолок действительно такой кривой