Ну да, обычно наклеивают гипсокартон только на идеально ровную поверхность, а иначе он не будет держаться так как нужно и со временем может начать отклеиваться. Очень простой способ наклеить гипсокартон на заранее установленные металлические профили, которые можно купить в магазине. Они совсем недорогие, но установленный на них гипсокартон будет держаться очень хорошо. Кстати на потолок не думали натяжные потолки вместо гипсокартона? Просто если дом у вас новый, то гипсокартон не советую монтировать, потому что дом будет давать усадку еще год-два точно, а это значит что могут трещины пойти на потолке потом.